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Le jambon fumé du Haut Doubs

Entier ou sans os, frotté au sel sec dans des salles où la température ne dépasse pas 8°, ce jambon est également labellisé. Neuf mois sont indispensables pour le parer, le saler, le fumer aux résineux à 1,5 mètre du foyer sans flamme, et le sécher. Pesant près de 7 kilogrammes, sa chair est rouge sombre, voire noire, entourée de sa couenne couleur rouille.
 






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