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Photo - mont-d-or-65

Le Mont d'Or
 


Fromage au lait cru à pâte molle, le Mont d'Or ou Vacherin du Haut Doubs, est un fromage AOC depuis 1981.

Le Mont d'Or tire son nom de la plus haute montagne du Doubs, qui culmine à 1461 m.

La production de lait, la fabrication et l’affinage des fromages sont effectués à une altitude au moins égale à 700 mètres. Il est produit dans le Haut Doubs, sur les communes des cantons de Mouthe, Pontarlier, Morteau, Montbenoît, Maîche, Le Russey.

Le lait utilisé pour la fabrication du Mont d’Or provient de troupeaux laitiers composés uniquement de vaches de race montbéliarde ou de race Simmental française.

Après la fabrication, les fromages sont mis dans des boites en épicéa dont le format est inférieur à celui du fromage pour faire onduler sa croûte.

Photo - boite-61

Description
 


Le fromage a la forme d’un cylindre plat, pesant, boîte comprise, de 480 grammes à 3,2 kilogrammes. Il est généralement commercialisé dans trois formats :
  • 480 à 600 g : 11 à 13 cm de diamètre
  • 700 à 1200 g : 15 à 18 cm de diamètre
  • 2 à 3,2 kg :25 à 33 cm de diamètre, rayon coupe
Le Mont d'Or est un formage saisonnier, il est commercialisé du 10 septembre au 10 mai.







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